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關(guān)于酸奶的真相

酸奶作為聯(lián)合國發(fā)布的六大健康飲品之一，你真的了解嗎？

喝酸奶有什么好處呢？

我們又該怎么樣鑒別好酸奶呢？

下面讓我們一起來看看吧！

怎樣挑一杯好酸奶

看是否含有“活菌”

酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品，根據(jù)是否經(jīng)過巴氏******熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫******型酸奶。

兩者******的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分差別不大。

如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶。

如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優(yōu)勢。更適合不方便冷藏、需要長時間放置的人，比如學(xué)生或者外出旅游者。

看“益生菌數(shù)量”

按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類：普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。

理論上來說，益生菌酸奶可能有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡，但益生菌酸奶對身體的好處有多大，尚無法評價。

從研究報告來看，益生菌的數(shù)量要達到10的六次方甚至10的八次方以上，才有足夠的保健活性。目前，并非所有的益生菌酸奶都會標(biāo)明其中的益生菌數(shù)量，所以消費者選擇時要特別留意。

雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但營養(yǎng)價值不能被忽視，能讓我們獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，促進消化吸收。

看有沒有“味”字

通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶的區(qū)別，在一個“味”字。

“草莓風(fēng)味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓。

而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶，含有真正的草莓果粒或果醬。

酸奶的8個真相

原料奶的質(zhì)量很重要！

乳品質(zhì)量的提高，離不開規(guī)范化的飼養(yǎng)、擠奶、運輸，在規(guī)范化的養(yǎng)殖模式下，奶牛更衛(wèi)生，更健康，但這只是好奶源的******步，要衡量生鮮乳整體質(zhì)量的高低，還離不開一個非常重要的指標(biāo)，那就是視頻中（文章***后有視頻）所提及到的牛奶的體細胞數(shù)（SCC）。體細胞數(shù)越低，原料奶質(zhì)量越好。

國際乳業(yè)通識， SCC越低，生乳質(zhì)量越高；SCC越高，對生鮮乳的質(zhì)量影響越大，并對生鮮乳的保質(zhì)期和下游其它乳制品如酸奶、奶酪等的產(chǎn)量、質(zhì)量、風(fēng)味等產(chǎn)生極大的不利影響。因此被各國專家認為是生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中***重要的指標(biāo)之一。

酸奶越酸，營養(yǎng)越好嗎?

酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸。制作時，必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中，如果桿菌占優(yōu)勢，酸度就很強，但不能說明酸奶品質(zhì)更好。

放冰箱后，酸奶表面出現(xiàn)淡******的水，還能喝嗎？

這些淡黃的水是“乳清”，制作奶酪時，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會形成凝結(jié)或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會隨著乳清流出來。這樣的酸奶可以放心喝。

每天喝多少酸奶合適呢？

建議成年人喝酸奶別超400克，除非孕婦、乳母或者發(fā)育期青少年。

酸奶中的增稠劑對人體有害嗎？

酸奶里面大部門都有增稠劑，他們不能被人體吸收，屬于不可溶性膳食纖維，不僅******無害，不會引起“血液粘稠”，還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度。增稠劑的安全性一般來說都比較高，所以在很多食品中沒有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的酸奶呢？

選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物粘稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產(chǎn)品，呈液體狀，但內(nèi)容物比較稀，蛋白質(zhì)含量≥1.0%，這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處。

果粒酸奶營養(yǎng)價值更好？

市面上果粒酸奶的很多果粒成分來源于添加果粒。而果醬經(jīng)過高溫煮制，已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保質(zhì)期是21天，放了三個星期的果粒，營養(yǎng)價值也會打折扣，濃郁的香味可能來自于水果香精。

那些人適合喝酸奶呢？

1、************的人 2、經(jīng)常******的人 3、口臭的人（無糖酸奶）4、*********低下的人 5、糖尿病人群（無糖酸奶） 6、高血壓人群 7、曾服用*********，但已經(jīng)停藥的人 8、乳糖不耐受者 9、骨質(zhì)疏松人群

（文章摘自生命時報、人民日報）

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優(yōu)選5種益生活菌

嗜酸乳桿菌

抑制大腸桿菌、平衡腸道菌群，改善腸道環(huán)境，預(yù)防腸道疾病。

副干酪乳桿菌

抑制癌細胞生長，有效預(yù)******癥，抗衰老。

植物乳桿菌

增強腸道免疫功能。

干酪乳桿菌

能夠降低血漿膽固醇、緩解急性腹瀉，有保護肝臟功效。

兩歧雙歧桿菌

抑制脂肪分化，有助于******并改善體質(zhì)，改善亞健康。